Tecnología para la producción de carne de calidad en sistemas de producción ganaderos de la Orinoquía
- Red: Ganadería y especies menores
- Sistema productivo: Ganadería de carne
- Tipo de oferta: Tecnologías
- Área temática: Manejo integrado del sistema productivo
- Cobertura geográfica:
- Región natural: Orinoquía
- Departamentos: Casanare, Meta
- Municipios: Villavicencio, Puerto López, San Martín, Cumaral, Cubarral, El Dorado, Puerto Gaitán, Aguazul, Yopal, Maní, Tame
Descripción
La tecnología para la producción de carne de calidad en sistemas ganaderos de la Orinoquía, comprende una serie de recomendaciones tecnológicas de manejo del pastoreo, el uso de bovinos Cebú comercial y cruces Bos taurus x Bos indicus, para la producción de bovinos que disminuyan la edad de sacrificio, aumenten el rendimiento cárnico y la calidad organoléptica de la carne, con alto impacto en la productividad de carne bovina en la región. Esta tecnología sirve para la producción de carne de calidad con la utilización de biotipos con base en el Cebú comercial y los cruces con bovinos criollos (Sanmartinero, BON, Romosinuano, etc.) y europeos (Angus, Brangus, Simmental, Limousin, etc.), manejados en pastoreo rotacional en sistemas silvopastoriles. Su manejo es realizado mediante la implementación de prácticas de manejo animal y de praderas y alimentación en finca, integrando las recomendaciones del uso de bovinos Bos indicus y Bos taurus x Bos indicus, en pastoreo rotacional en sistemas silvopastoriles, con la suplementación estratégica en la época seca y dos meses antes del sacrificio, con subproductos de la agroindustria y forrajes, que aumenten la producción de carne por hectárea a 300 kg carne/ha/año, disminuyan el tiempo de ceba a 14 meses y la edad al sacrificio por debajo de 30 meses.
Ventajas
La oferta de tecnología, para la producción de carne de calidad en sistemas de producción ganaderos de la Orinoquía, es importante porque permite a los productores que implementen estas recomendaciones, aumentar la ganancia diaria de peso por animal, (350 a 600 kg/animal/día) incrementar la producción de carne por hectárea por año (120 a 300 kg/ha/año), a disminuir los tiempos de ceba en 10 meses (de 24 a 14 meses), incrementar el rendimiento en canal en 3 puntos porcentuales (52 a 55%), mejorar en total de carne aprovechable (72 a 74%) y disminuir la dureza de la carne mediante procesos de maduración de (6 a 4 kgf; un valor menor indica una carne más blanda), con bajas pérdidas por cocción (< 30%). Además, se establecen los estándares de calidad organoléptica y composicional de cortes de carne bovina producida en la región de la Orinoquía con base en diferentes biotipos bovinos, sistemas de manejo del pastoreo y de la alimentación que sirven para aumentar el valor agregado de la carne y fortalecer la cadena cárnica en la Orinoquía.
Publicaciones asociadas
- León, L. M., & Flórez–Díaz, H. (2017). La importancia del temperamento en la producción de ganado de carne bovina. Orinoquía, 20(2), 55-63. https://dx.doi.org/10.22579/issn.2011-2629
- Flórez Díaz, H., León Llanos M., Moreno, E., Ballesteros C. H., & Martínez Correal, G. (2015). Concurso de ganado gordo feria Malocas 2015. Revista El Cebú, 404, 50-56.
- Flórez Díaz, H., León Llanos M., Ballesteros, Chavarro, H., Castañeda, S., Moreno, E., Martínez Correal, G., Torres Cardona, J.C., & Peña Castellanos, F. (2015). Calidad de la carne de bovinos criollos y europeos y sus cruces con cebú en las condiciones de la Orinoquía colombiana. Revista AICA, 6, 381-387.
- Flórez Díaz, H., Martínez Correal, G., Ballesteros Chavarro, H., León Llanos, L.M., Castañeda, S., Moreno Moreno, E., Arias Castellanos, L. E., Torres Cardona, J. C., Rodríguez Rojas, C. A., Peña Castellanos, F., & Uribe Botero, A. (2014). Rendimiento en carne de bovinos criollos y europeos y sus cruces con Cebú en las condiciones de la Orinoquia colombiana. Revista AICA, 4, 12-15.
- Flórez, D. H. (2014). Ganadora, la carne de criollo x Cebú. Revista de Carne, 12, 48-52.
Imágenes
