Lactobacillus casei
Lactobacillus casei
Lactobacillus casei es una bacteria Gram-positiva, no motil, catalasa y oxidasa negativa, de forma bacilar con extremos cuadrangulares, puede observarse en células solas, pares o en cadenas. L.casei se ha caracterizado por pertenecer a un cluster de Lactobacilos con dificultad para ser diferenciadas taxonómicamente, junto con L.paracasei. El grupo está constituido por: L.casei, L.paracasei subsp. paracasei, L.paracasei subsp. tolerans, y L.rhamnosus.
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Características |
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Especie |
Lactobacillus casei |
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Morfología |
Bacilos |
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Medidas (µm) |
1.65-0,6 |
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Función |
Amilolítico |
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Fuentes de energía que utiliza |
Glucosa, almidón |
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Productos finales |
Lactato |
El grupo está constituido por: L.casei, L.paracasei subsp. paracasei, L.paracasei subsp. tolerans, y L.rhamnosus. Son de metabolismo heterofermentativo facultativo, carbohidratos como galactosa, glucosa y fructosa son utilizados; como producto final de la fermentación se obtiene ácido láctico, en condiciones de supresión de carbohidratos se obtienen ácido acético y etanol en mayor proporción, seguido de ácido butírico, ácido fórmico y ácido láctico. Una de las características destacables de esta especie, es la formación de exopolisacárido el cual es distinguible en cultivos líquidos, así como en colonias con aspecto mucoide. La producción de estas macromoléculas es deseable en procesos de elaboración de productos lácticos, al mejorar la textura y el sabor, además de facilitar la colonización den el tracto gastrointestinal por BAL de tipo probiótico. Del grupo de las BAL probióticas se encuentra el grupo de L.casei, se ha determinado que el consumo de este microorganismo como probiótico modula la función inmune, genera protección contra la diabetes mellitus, además de proteger contra patógenos multirresistentes como Salmonella [8].
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