Deshidratador_REfractorio

Deshidratador de ventana refractaria para pulpa
Theobroma Cacao

$Deshidratador de ventana refractaria para pulpa$

Área temática:
Manejo cosecha, poscosecha y transformación
Cobertura geográfica:
Regiones Andina y Caribe

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Descripción

Equipo diseñado para disminuir el contenido de agua de alimentos y productos sensibles al calor, utilizando radiación infrarroja. Compuesta por un material especial, como polímeros transparentes a la radiación infrarroja, que permite el paso de la radiación hacia el producto mientras mantiene el aislamiento térmico. Se utiliza en la etapa de postcosecha para aprovechar la pulpa de cacao o mucílago.

Su modo de uso consiste en colocar la pulpa sobre el Mylar (Polímero refractante) que esta en contacto con agua caliente, al transfiera calor permite la evaporación del agua que contiene la pulpa.

El principio de funcionamiento del equipo es mediante el secado y la capacidad varía según el tipo de pulpa, la altitud sobre el nivel del mar y la temperatura ambiental del lugar de instalación.

El equipo de deshidratado por ventana refractaria es ergonómico y seguro para el operador. Cuenta con un control automatizado de temperatura y está fabricado con materiales resistentes, duraderos y aptos para el procesamiento de alimentos. Funciona bajo condiciones atmosféricas y utiliza la energía térmica por infrarrojo del agua caliente para secar los alimentos. Para su operación, requiere energía eléctrica tanto para calentar el agua como para la automatización y control del sistema.

El deshidratador por ventana refractiva preserva mejor las propiedades organolépticas y nutricionales del producto en comparación con métodos convencionales, al usar temperatura de proceso menor a 95 °C y minimizando así la exposición a altas temperaturas.

La implementación de la OT permite agregar valor a la producción local de cacao con el fin de que los productores obtengan mayor margen de rentabilidad. Al generar un aprovechamiento de un residuo, proporciona oportunidades adicionales de ingresos y empleo en las comunidades agrícolas, contribuyendo así al desarrollo socioeconómico local.

Nota: El equipo propuesto para deshidratar diversos tipos de pulpas de frutas usando la técnica de ventana refractiva fue validado para pulpa de cacao.