Hornilla Cimpita

Hornilla Cimpita: sistema para el tratamiento térmico en la producción del empaque de bijao para Bocadillo Veleño
Psidium guajava - Calathea lutea

Área temática:
Manejo cosecha, poscosecha y transformación
Sistema productivo:
Guayaba, Bijao
Cobertura geográfica:
Región andina

Hornilla Cimpita: sistema para el tratamiento térmico en la producción del empaque de bijao para Bocadillo Veleño

Descripción

La hornilla Cimpita es una alternativa que facilita el tratamiento térmico de las hojas de bijao en forma segura y económica. Está conformado por la hornilla propiamente dicha y los accesorios para el movimiento del bijao en la hornilla conformado por la canastilla y el sistema de elevación; el cual se puede realizar con una unidad de elevación de palanca o con una polea diferencial.

La hornilla es un sistema de evaporación abierta, donde la energía calórica de la leña se transfiere a través de las pailas al agua y las hojas de bijao para degradar su clorofila, como parte del proceso de trasformación del empaque biodegradable característico del bocadillo veleño; consta horno, ducto, chimenea, intercambiadores de calor para el tratamiento térmico de las hojas y para el calentamiento del agua de reposición.

El uso de esta tecnología permite:

Aumentar la eficiencia del tratamiento térmico de un 24% a un 34%; permite una combustión completa y mejora el aprovechamiento calórico.

Elevar la emisión de los gases de combustión aproximadamente a 3 metros sobre el nivel del suelo con la implementación de la chimenea, de manera que se evita la exposición directa de los operarios.

Reducir el tiempo de cocción de la hoja de bijao verde de 45 a 30 minutos.

Reducir la cantidad de leña requerida por cada hora de trabajo frente al sistema tradicional empleado (el consumo pasó de 19 a 15 kilogramos de leña por hora).

Reducir la temperatura de los gases de combustión pasando de 650 a 400 °C.

Un tratamiento uniforme de todo el material vegetal contenido en la canastilla, ya que esta ocupa solo el 70% de la paila, lo que facilita la circulación del agua hirviendo por todas las hojas de bijao.

Aumentar la capacidad de tratamiento térmico. Pasa de procesar 100 a 600 o 2.000 hojas de bijao en verde por hora, dependiendo del prototipo de canastilla empleado.

Reducir en un 5% la pérdida de empaque, debido al daño mecánico ocasionado por la manipulación de la hoja durante el tratamiento térmico.

Esta Oferta Tecnológica es recomendada para los departamentos de Boyacá y Santander.

Nota:

1. Esta oferta tecnológica esta disponible en la Corporación a través de un servicio especializado.