Proceso de microfiltración tangencial para obtención de jugos

Proceso de microfiltración tangencial para obtención de jugos

Área temática:
Manejo cosecha, poscosecha y transformación
Cobertura geográfica:
Nacional

Proceso de microfiltración tangencial para obtención de jugos

Descripción

La microfiltración tangencial es una técnica de estabilización “en frio" que permite la separación de los microrganismos y, por ello, la elaboración de jugos estériles que conservan el aroma original de las frutas y los compuestos bioactivos. Es una tecnología adaptable a pequeña escala para la producción de jugos, ya que ofrece varias ventajas sobre los procesos de separación tradicionales, incluida una alta selectividad basada en mecanismos de separación únicos y temperaturas de funcionamiento moderadas que no afectan los bio-compuestos, sin uso de aditivos químicos, así como un diseño compacto y modular con bajo consumo de energía.

Beneficios del proceso de microfiltración tangencial para obtención de jugos:

Tiene un costo de inversión 3 veces menor al del proceso de obtención de jugos ofertados en el mercado y denominado pasteurización.
Facilita la obtención de jugos clarificados de alta calidad nutricional y organoléptica (color, aroma y sabor) sin necesidad de aditivos que potencialicen sus propiedades originales, tal como podría suceder en productos obtenidos con tecnologías como la pasterización tradicional.
Evita la pérdida de nutrientes y compuestos termolábiles y los biocompuestos aromáticos en el producto final.
Con la correcta implementación del proceso, el adoptante obtiene productos 100 % libres de microorganismos, sin someter el producto a altas temperaturas como lo hacen las otras tecnologías (pasterización tradicional).
El producto obtenido con esta OT no requiere aditivos químicos ni enriquecimiento para garantizar su conservación y postergar su vida útil por más de 2 meses, lo que sí se hace necesario en los productos obtenidos con otras tecnologías para jugos.

Esta tecnología es recomendada para ser utilizada en los departamentos de Antioquia, Nariño, Valle del Cauca, Cundinamarca y Boyacá.

Nota:

1. Esta oferta tecnológica esta disponible en la Corporación a través de un servicio especializado.