Dulce de leche con guayaba

Agroindustrialización del dulce de leche saborizado con jalea de guayaba
Psidium guajava

Área temática:
Manejo cosecha, poscosecha y transformación
Sistema productivo:
Guayaba
Cobertura geográfica:
Regiones andina, pacífico, caribe y orinoquía

Agroindustrialización del dulce de leche saborizado con jalea de guayaba

Descripción

El dulce de guayaba y leche reúne las características de la jalea de guayaba y el dulce de leche, en un producto apto para el consumo humano de forma directa o como acompañante. Tiene una textura blanda y pegajosa, y un característico y agradable olor y sabor a dulce. Se puede comercializar en pack de una o varias unidades de diferentes presentaciones envasadas en vidrio, polipropileno biorientado o bolsas multicapas con o sin boquillas.

Para su producción se desarrolló un proceso de baja tecnología e inversión, que emplea como materia prima guayaba en fruta o jalea, leche bovina entera, glucosa y azúcar blanca o panela. Requiere de una caldera o calderín, marmita abierta con agitación y opcionalmente una despulpadora horizontal, cuando se opta por elaborar también la jalea de guayaba y adquirirla ya procesada.

Este proceso ofrece a productores agroindustriales que efectúen o implementen operaciones de concentración de pulpas de guayaba o leche bovina en sistemas abiertos con agitación beneficios de diversificación de su portafolio, con un producto innovador y nutritivo para el consumidor, es un proceso de fácil implementación, que ofrece un rendimiento del 37 % m/m y se convierte en una opción para aprovechar la capacidad instalada de la empresa y generar ingresos adicionales.

Se recomienda su uso para los departamentos de Valle del Cauca, Meta, Cauca, Santander, Boyacá y Atlántico.