Análisis fisicoquímico de carnes

Análisis fisicoquímico de carnes

Área temática:
Calidad e inocuidad de insumos y productos
Sistema productivo:
Bovina, Bos indicus y Bos taurus
Cobertura geográfica:
Nacional

Descripción

Servicio de análisis de componentes fisicoquímicos de carne realizado por la Red de Laboratorios de Química analítica de AGROSAVIA, que comprende el análisis bromatológico, sensorial, textural y de perfil de ácidos grasos de cadena larga. La información suministrada permite analizar la calidad nutricional de cada muestra; se utiliza para realizar trazabilidad de los procesos en sistemas productivos de carne o doble propósito e industrias procesadoras como frigoríficos. En los hatos, el análisis permite evaluar el manejo que se tiene en la alimentación y cuidado animal.

Los beneficios que obtienen los usuarios al acceder al servicio son:

Conocer la composición fisicoquímica de la carne para estandarizar las condiciones de maduración.
Confiabilidad en los resultados debido a metodologías provenientes de procesos de investigación, lo cual permite obtener menores límites de cuantificación, mejor proceso cromatográfico con mayor resolución entre señales y con la consecuente ampliación de los compuestos en la identificación del perfil.
Tomar decisiones sobre el mercado en el que puede comercializar los productos, proporcionando información sobre la comercialización de la carne con valor agregado al ofrecer un producto con valor diferenciado si los resultados lo confirman.