Servicio de evaluación de terneza para carne bovina

Servicio para la evaluación instrumental de la terneza de la carne bovina mediante la prueba de la fuerza de corte Warner Bratzler.

Área temática:
Calidad e inocuidad de insumos y productos
Sistema productivo:
Cárnica bovina

Servicio para la evaluación instrumental de la terneza de la carne bovina mediante la prueba de la fuerza de corte Warner Bratzler.

Descripción:

El servicio para la evaluación de la terneza establece las pautas para la preparación y análisis instrumental de la fuerza de corte mediante la prueba de Warner Bratzler. Este análisis fue estandarizado para el corte de carne “lomo ancho” (músculo Longissimus dorsi) en bovinos y sirve para evaluar la calidad de la carne.

La evaluación se realizará en el Laboratorio de Calidad de Alimentos, de la Unidad de Laboratorios del Centro de Investigación La Libertad de AGROSAVIA, en Villavicencio. Para la evaluación de la terneza, se requiere de una muestra de lomo ancho de al menos 500 g, mantenida refrigerada en termos de transporte y empacada al vacío. La muestra se puede enviar vía correo certificado a la Unidad de Laboratorios del Centro de Investigación La Libertad, con información de procedencia y las fechas de sacrificio y de empaque del corte de carne.

En la Orinoquía, actualmente, no existen otros laboratorios de universidades o instituciones de investigación que presten el servicio o evalúen la terneza de la carne bovina por métodos instrumentales. AGROSAVIA ofrece un servicio único en Colombia para determinar los parámetros de terneza, color, pérdidas por cocción, humedad, capacidad de retención de agua y características sensoriales, que definen la calidad de la carne.

Este análisis permite que los usuarios como comunidad académica, productores ganaderos, comercializadores e industriales como frigoríficos, plantas de procesamiento y restaurantes conozcan el tipo y la calidad de la carne producida o comercializada, para así ajustar su producción a las demandas de diferentes segmentos de mercado, mejorando el valor agregado de la carne y fortaleciendo la cadena de valor de la carne bovina en Colombia.

Este servicio esta dirigido a los actores de la cadena productiva del departamento del Meta.