Fermentador solar controlado

Fermentador solar controlado

Sistema productivo:
Cacao
Cobertura geográfica:
Nacional

Descripción

Equipo en el que se lleva a cabo la fermentación de cacao bajo condiciones controladas de tiempo y temperatura, diseñado para su uso a pequeña escala de producción, con masa de fermentación de hasta 150 kilogramos. El proceso de fermentación lo asiste un sistema de control de temperatura por válvula y cabezal termostático que permite establecer rampas de temperatura manualmente según se oriente en las recomendaciones de fermentación de temperatura versus tiempo por variedad.

Esta tecnología es sostenible energéticamente por la utilización de energía solar como fuente para su funcionamiento

Con esta máquina se estandariza el proceso, se mejora la calidad sensorial y aroma de cacao y si el grano contiene cadmio reduce este contenido obteniendo un producto mejorado en calidad e inocuidad.

Para su uso se deben incorporar los granos de cacao en baba (recién extraídos de la mazorca) en el recipiente de fermentación (canastilla perforada de acero inoxidable). En el recipiente de fermentación se pueden incorporar masas desde los 30 hasta 150 kilogramos. Luego se debe cerrar la tapa, ajustar la temperatura a los grados deseados en la perilla externa blanca (cabezal termostático de la válvula) y agitar el mecanismo de movimiento (manivela -reductor) por un par de minutos al iniciar el proceso de fermentación anaerobia. Según la rampa de temperatura, que recomienda AGROSAVIA para la variedad, el operario ajustará el cabezal termostático al nivel de temperatura recomendado durante el proceso de fermentación y se agitará de acuerdo con la recomendación.