Recomendaciones de prelimpieza en el proceso panelero

Recomendaciones de prelimpieza en el proceso panelero
Saccharum officinarum L.

Área temática:
Calidad e inocuidad de insumos y productos y manejo cosecha, poscosecha y transformación
Sistema productivo:
Panela y caña de azúcar
Cobertura geográfica:
Región Andina.

Recomendaciones de prelimpieza en el proceso panelero

Descripción

La prelimpieza, es una operación a temperatura ambiente del proceso panelero, que busca separar por el método físico de decantación en el jugo de caña que sale del molino, los bagacillos y hojas que flotan sobre su superficie y los lodos o impurezas de más de 1 micrómetro [µm] que precipitan por efecto de la gravedad y las diferencias de densidad. Las recomendaciones de prelimpieza en el proceso panelero permiten una mayor efectividad de esta operación:

La adecuación del área de prelimpieza facilita la higiene y evita en el prelimpiador el movimiento del jugo y caída de bagazo. Esta área se ubica entre el molino y la paila recibidora, separada físicamente de la chimenea y de las áreas de acopio de caña o bagazo por la pared o malla lavable, debe estar dotada de agua limpia, alcantarillado y piso de tráfico pesado, antideslizante, lavable e inclinado hacia el alcantarillado. Si el molino posee una canaleta para la salida del jugo, se debe emplear un adaptador bandeja-tubería.
El uso de prelimpiadores UNO y DOS en acero inoxidable de acuerdo con la capacidad de molienda de la caña, cuya eficiencia radica en su forma, dimensiones, láminas retenedoras y tuberías de entrada o salida. Esto permite obtener un adecuado espesor de las capas de lodos o bagacillos, tiempo de residencia y velocidad de movimiento del jugo.
Las buenas prácticas de higiene durante el proceso de producción de panela, son fundamentales, para evitar la fermentación y malos olores del jugo de caña crudo.

Estas recomendaciones tecnologías de bajo costo, fácil construcción e instalación, producen un impacto inmediato sobre la producción y presenta los siguientes beneficios:

Mayor eficiencia en la clarificación del jugo, con lo cual se mejora la calidad y reduce hasta el 6 % del contenido de los sólidos insolubles de la panela.
Reducción de costos en aditivos de proceso, pues evita el uso de sustancias no permitidas como Clarol o colorantes.
Elimina bagacillos y hojas de la cachaza y el melote.
Mejora la transferencia de calor de las pailas, ya que elimina los lodos que al calentar se encostran.

Se puede utilizar en trapiches pequeños, medianos y grandes, no requiere de energía adicional a la del operario, usa materiales de construcción de alta durabilidad, fácil mantenimiento y limpieza.

Se recomienda su uso para las zonas paneleras de los departamentos de Antioquia, Boyacá, Santander, Cundinamarca, Risaralda, Caldas, Cauca, Norte de Santander, Tolima, Valle del Cauca, Huila y Nariño.