Equipo de fritura bajo vacío.

Equipo de fritura bajo vacío

Cobertura geográfica:
Nacional

Descripción

El equipo de deshidratación por fritura bajo vacío está diseñado con un sistema acoplado de centrifugación. Este equipo permite realizar procesos de secado y fritura a presiones inferiores a la atmosférica, lo que facilita trabajar con temperaturas de aceite inferiores a 130 °C (dependiendo de la materia prima), en comparación con los métodos de fritura convencional, que requieren temperaturas iguales o superiores a 180 °C.

La centrifugación incorporada al sistema elimina el exceso de aceite absorbido por el producto, logrando un contenido de aceite final del 10%, significativamente menor al 30% que se alcanza en procesos convencionales. Este equipo es ideal para la transformación de frutas maduras mediante deshidratación bajo vacío en tiempos reducidos, permitiendo la elaboración de chips o snacks de alta calidad sensorial, conservando su color, textura y sabor, además de prevenir reacciones de pardeamiento y preservar vitaminas y otros compuestos bioactivos. Los productos deshidratados obtenidos pueden tener una vida útil superior a un año en anaquel.

Proceso de deshidratación

En este sistema, las materias primas se deshidratan por inmersión en aceite. El equipo cuenta con controles que garantizan condiciones de bajo vacío, donde el proceso ocurre a una presión de 5 kPa. Esto permite que el agua se evapore a aproximadamente 55 °C, con tiempos de procesamiento de alrededor de 8 minutos, dependiendo de la materia prima y las condiciones de operación, como la temperatura del aceite. En contraste, los métodos convencionales de deshidratación de frutas operan a temperaturas de 70 °C o superiores durante más de 12 horas. Gracias a este enfoque, el producto no supera los 55 °C mientras contiene agua, asegurando así una mayor calidad nutricional y sensorial.

Ventajas del equipo

Escalabilidad y flexibilidad: El equipo es escalable, fácil de usar y limpiar. Además, puede adaptarse a las necesidades específicas de los usuarios o partes interesadas mediante un análisis técnico y económico, optimizando así rendimientos, consumo energético, costos, entre otros aspectos, para el desarrollo de nuevos productos.
Versatilidad: Es adecuado para diversas frutas maduras y vegetales con alto contenido de azúcares y compuestos bioactivos, los cuales se preservan durante el proceso. Por ejemplo, en la fritura o deshidratación convencional de plátano o mango maduro, se generan colores marrones o negros, baja crocancia y pérdida de compuestos nutricionales y funcionales. En cambio, el proceso bajo vacío produce colores amarillos vivos, texturas crujientes y conserva compuestos bioactivos como vitaminas y polifenoles.
Industrialización para pequeños productores: Este equipo puede ser adoptado por pequeñas y medianas agroindustrias, brindando alternativas de industrialización para pequeños productores y asociaciones.

Innovación Nacional

Este equipo representa una tecnología de fabricación nacional, contribuyendo al desarrollo de la agroindustria local con soluciones innovadoras para la elaboración de productos de alta calidad.