Agroindustrialización del sabajón de guayaba
Psidium guajava L.
- Área temática:
- Manejo cosecha, poscosecha y transformación y Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación
- Sistema productivo:
- Guayaba
- Cobertura geográfica:
-
Regiones caribe, pacífica, andina, orinoquía y amazonía.
Descripción
La producción del sabajón de guayaba es un proceso de baja tecnología e inversión, que combina los sabores típicos colombianos del sabajón veleño y la jalea de guayaba, en una bebida alcohólica formulada y estandarizada bajo los requerimientos de la NTC 2972, de textura suave y agradable sabor, que se consume sola, con hielo, helado o como coctel. El sabajón de guayaba se comercializa en botellas de vidrio, color ámbar de 375 y 750 mililitros, las cuales, para detalles especiales, se puede acompañar de una caja individual en cartón o madera.
Su producción se basa en operaciones sencillas de evaporación y concentración en sistema abierto, con agitación constante. Emplea como materia prima guayaba, leche entera, alcohol rectificado, azúcar, glucosa y huevos. La jalea de guayaba se puede preparar o adquirir en fábrica.
Ofrece a agroindustriales que operen o implementen procesos de concentración de pulpas de guayaba o leche bovina en sistemas abiertos con agitación, los siguientes beneficios:
* Una alternativa de procesamiento para diversificar su portafolio de productos a base de guayaba.
* Procesar un producto estandarizado, de calidad, inocuo e innovador de consumo tradicional.
* Una opción para aprovechar la capacidad instalada de la empresa para generar ingresos adicionales.
Se recomienda su uso para los departamentos de Cesar, Magdalena, Córdoba, Atlántico, Guajira, Sucre, Bolívar, Antioquia, Caquetá, Huila, Quindío, Caldas, Risaralda, Cundinamarca, Boyacá, Meta, Santander, Valle del Cauca, Nariño, Cauca, y Putumayo.
Contenido audiovisual
Sabajón de guayaba
Publicaciones asociadas
- Libro: Sabajón de guayaba: En Desarrollo tecnológico para el manejo poscosecha de la guayaba en Colombia y Venezuela. Resultados de investigación en Colombia. Produmedios.
- Compilación: Desarrollo de una formulación para el sabajon de guayaba En: compendio de guayaba.
- Tesis: Estandarización de la elaboración de sabajón de guayaba para la agroindustria rural de Colombia (Tesis de grado, Unipaz, Barrancabermeja).
- Tesis: Factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de sabajón de guayaba en el municipio de Barbosa-Santander [Tesis de grado, UIS, Barbosa].
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Más información
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