Agroindustrialización del dulce de leche saborizado con jalea de guayaba
Psidium guajava
- Área temática:
- Manejo cosecha, poscosecha y transformación
- Sistema productivo:
- Guayaba
- Cobertura geográfica:
-
Regiones andina, pacífico, caribe y orinoquía
Descripción
El dulce de guayaba y leche reúne las características de la jalea de guayaba y el dulce de leche, en un producto apto para el consumo humano de forma directa o como acompañante. Tiene una textura blanda y pegajosa, y un característico y agradable olor y sabor a dulce. Se puede comercializar en pack de una o varias unidades de diferentes presentaciones envasadas en vidrio, polipropileno biorientado o bolsas multicapas con o sin boquillas.
Para su producción se desarrolló un proceso de baja tecnología e inversión, que emplea como materia prima guayaba en fruta o jalea, leche bovina entera, glucosa y azúcar blanca o panela. Requiere de una caldera o calderín, marmita abierta con agitación y opcionalmente una despulpadora horizontal, cuando se opta por elaborar también la jalea de guayaba y adquirirla ya procesada.
Este proceso ofrece a productores agroindustriales que efectúen o implementen operaciones de concentración de pulpas de guayaba o leche bovina en sistemas abiertos con agitación, los siguientes beneficios
* Una alternativa para la diversificación de su portafolio, con un producto innovador y nutritivo para el consumidor.
* Un proceso de fácil implementación, que ofrece un rendimiento del 37 % m/m.
* Una opción para aprovechar la capacidad instalada de la empresa y generar ingresos adicionales.
Se recomienda su uso para los departamentos de Valle del Cauca, Meta, Cauca, Santander, Boyacá y Atlántico.
Publicaciones asociadas
- Cartilla: Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de productos derivados de la guayaba. AGROSAVIA.
- Capitulo de libro: Dulce de leche saborizado con guayaba.
- Ponencia: Dulce de leche con guayaba y panela.
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